库克群岛广东台山乡味“焖赤鱼”慰侨胞

在南太平洋腹地的库克群岛，椰影婆娑，海水湛蓝。这里生活着一群特殊的海外游子——广东台山籍侨胞。他们中有许多人的祖先于上世纪中叶从珠江三角洲出发，经过万里波涛抵达这片珊瑚岛屿。近日，一场特殊的“慰侨美食活动”在拉罗汤加岛举行，主角是一道跨越重洋的家乡菜——“焖赤鱼”。当鲜嫩咸香的赤鱼块入口，白发苍苍的老侨胞眼眶湿润，年轻一代的华裔则好奇地追问：“这是什么鱼？为什么味道像外婆说的‘家乡’？”

一、一条赤鱼，两个故乡：跨越太平洋的乡愁

活动当天，拉罗汤加岛的中华会馆飘出锅铲与蒸汽。台山籍厨师陈师傅现场烹制焖赤鱼，香气弥漫。陈师傅说：“赤鱼在台山又叫‘红三鱼’或‘金丝鱼’，肉质紧实，焖煮后咸香入味，是台山人餐桌上的常客。但库克群岛没有这种鱼，我们用当地的红鲷鱼代替，口感相似，侨胞们都说‘就是这个味’。” 70岁的侨胞黄伯尝了一口，哽咽道：“我18岁离开台山，已经52年没吃过这道菜了。年轻时母亲经常做，我还记得她站在灶台前的背影。”

二、台山赤鱼：一方水土的味觉基因

台山濒临南海，赤鱼（红三鱼）是当地传统海产，肉质细腻少刺，咸水腌制后更添风味。台山民间有“无赤鱼不成宴”的俗语，尤其在春节和祭祖时，焖赤鱼是必备菜肴。其做法传承百年：先将赤鱼煎至两面金黄，加入蒜头、豆豉、陈皮丝、五花肉一同焖煮，最后用老抽调色收汁。这道菜集咸、鲜、香于一体，是台山人出海打拼、离乡背井时最深处的味觉记忆。

三、库克群岛侨胞：当南太平洋遇见台山味道

库克群岛现有约2000名华人，其中70%祖籍广东台山。他们的祖辈早年搭乘远洋渔船或商船来到这片岛屿，从事贸易、餐饮和种植业。随着时间推移，家乡话逐渐淡忘，但味觉从未被切断。活动组织者、库克群岛华人联谊会会长李振威表示：“很多华人新生代没回过台山，但他们通过食物认识故乡。这次焖赤鱼活动，我们特意请老一辈讲当年在台山的故事，年轻人都听入迷了。”现场还举行了台山方言猜谜、陈皮展示等活动，华人子弟第一次知道“陈皮”是晒干的橘子皮，可以用来入药做菜。

四、寻味指南：在家复刻台山焖赤鱼

如果您也想尝试这道慰藉乡愁的台山焖赤鱼，可以参考以下做法（4人份）：

• 食材： 赤鱼（或红鲷鱼）2条（约600g）、五花肉50g、蒜头5瓣、豆豉10g、陈皮1小块、姜片、生抽、老抽、糖、料酒、葱花。
• 步骤： ① 赤鱼去鳞内脏洗净，用盐腌制15分钟；② 五花肉切片，豆豉、陈皮泡软；③ 热锅冷油，将赤鱼煎至两面金黄，盛出；④ 锅中留底油，爆香五花肉、蒜头、姜片、豆豉和陈皮，加入料酒、生抽、糖和适量水；⑤ 放入煎好的赤鱼，加盖小火焖10分钟，中间翻面一次；⑥ 淋少许老抽调色，收汁后撒葱花即可。
• 台山窍门： 加入一小块五花肉同焖，油脂渗入鱼肉，使口感更润滑；陈皮必不可少，不能用普通橘皮代替。

五、美食慰侨：文化寻根的柔软力量

“慰侨”二字，不只是送物资、办晚会，更是用食物唤起尘封的记忆。台山市委统战部相关负责人表示：“海外侨胞尤其是老一辈，最割舍不下的就是家乡的饭菜香。这道焖赤鱼，是他们与祖籍国的情感纽带。未来我们将依托‘粤菜师傅’工程，培训更多海外中餐厨师学习地道台山菜，让慰侨活动常态化。”库克群岛华人联谊会也计划每季度举办一次“台山美食日”，并尝试从广东进口豆豉、陈皮等调料，在小岛还原更多家乡味。

六、山海不为远：从美食到文化共创

此次焖赤鱼慰侨活动只是一个开始。台山市与库克群岛华人社团签署了“侨文化合作备忘录”，内容包括：① 定期互派厨师开展美食交流；② 支持库克群岛华人子弟赴台山参加寻根夏令营；③ 共同申报“台山焖赤鱼”非物质文化遗产项目；④ 在库克群岛举办台山侨批及银信展览。 一道菜，连接起太平洋两岸的侨心，让故乡的味道在异国他乡薪火相传。